Courgette rucola soep

Courgette is één van mijn favo groenten en ik maak dan ook vaak een courgette rucola soep. Met de rucola erbij krijgt de soep een lekkere twist.

Ingrediënten:

– 2 courgettes
– 1 ui (gesnipperd)
– 2 bouillon blokjes
– rucola
– 750 ml water
– peper en zout.

Bereiding:

Fruit de uit in kokosvet of olijfolie in een soeppan. Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en bak 5-10 minuten zachtjes. Kook ondertussen 750 ml water en voeg dit met de 2 (groente) bouillon blokjes toe aan de courgette. Kook circa 15 minuten. Voeg nu 2 flinke handen rucola toe. Doe alles in een blender of pureer met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Ook lekker met een klein scheutje yoghurt om het wat romiger te maken.

Smakelijk!

Bron: www.ilovehealth.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *